Pilih Kopi Panas atau Dingin, Ini Perbedaan Kandungan Kafeinnya

MAKASSAR, POSKOTASULSEL.CO.ID – Ada beragam cara penyajian kopi. Apakah itu seduh panas (hot brew) atau seduh dingin (cold brew).

Beda penyajian seduhnya ternyata juga berefek pada kandungan kafeinnya. Sehingga tak sama kadar kafeinnya saat anda minum segelas es kopi susu dengan segelas kopi susu panas.

"Minuman kopi kadang memiliki kandungan kafein cukup tinggi di dalamnya. Kekuatan kandungan kafein pada kopi apa pun akan tergantung pada cara Anda menyeduhnya, dan seberapa banyak yang Anda dapatkan di dalam cangkir," jelas Christine Beck dari penyedia layanan kesehatan One Medical, seperti dikutip Bustle, Kamis (3/6/21).

Menurut studi yang dipresentasikan pada Maret 2020 lalu ini, ternyata kopi yang diseduh dengan air panas memiliki kandungan kafein lebih tinggi.

"Kafein itu larut air, dan makin panas air yang digunakan untuk menyeduh, lebih banyak kafein terekstraksi artinya, Anda lebih banyak mendapatkan kafein dari biji kopi," ujar Beck.

Studi itu menggunakan biji kopi Kolombia yang disangrai dengan lima suhu berbeda. Kemudian peneliti melihat konsentrasi kafein, total kandungan caffeoylquinic acid (CQA), aktivitas antioksidan total, pH, total asam dan total padatan terlarut.

Hasilnya, metode seduh panas (hot brew) menghasilkan kadar kafein lebih tinggi daripada seduh dingin (cold brew).

Pada metode hot brew, kopi diseduh dengan suhu ekstrem sehingga rasa kopi lebih asam, kandungan kafein lebih tinggi. Namun studi menunjukkan seduh panas membuat kopi memiliki kadar antioksidan lebih tinggi.

Sementara metode cold brew menggunakan air dingin untuk proses penyeduhan. Kopi direndam berjam-jam, suhu dingin stabil sehingga rasa asam tidak begitu kuat pun lebih lembut di lidah.

Beck mengingatkan meski kopi yang saat ini Anda nikmati adalah es kopi, tapi jika sebelumnya diseduh dengan air panas maka kandungan kafeinnya tetap tinggi. Namun komponen air dan es pada es kopi membuat minuman ini lebih menghidrasi daripada kopi seduh panas.